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The Fat Duck de nuevo vuela
2009-03-14 06:14:00
Heston Blumenthal está feliz. Ha reabierto u restaurante The Fat Duck en Bray (Berkshire), que había cerrado "por decisión propia" el pasado 24 de febrero después de que 40 comensales manifestaran haber sufrido diarreas y vómitos. En días posteriores, una vez que el asunto saltó a los medios de comunicación, 400 personas llegaron a decir que habían tenido problemas gástricos tras pasar por el restaurante, abierto hace 14 años, que cuenta con tres estrellas Michelin y está considerado el segundo más influyente del mundo (después de El Bulli).Pero ahora ya parece que el pato gordo no tiene problemas de salud y cuenta con todas las bendiciones de las autoridades sanitarias y medioambientales británicas. "Nos dijeron que podíamos abrir y eso hemos hecho", declaró un portavoz. No dan más detalles porque esas mismas autoridades les han pedido discreción hasta disponer de más resultados de los análisis de lo que llaman presunto "virus indetectable". Todo ha sido revisado: cocina, instrumen...

Carta a Heston Blumenthal (De Santi Santamaría)
2009-03-13 14:05:00
Vi que me citabas en el artículo que El País del 1 de marzo pasado dedicaba al cierre de tu restaurante, The Fat Duck. Quiero que sepas que siempre me ha parecido que eres una persona mesurada, un excelente comunicador y que tus libros están hechos con un gusto exquisito. Todavía no he podido comer en tu casa, pero ganas no me faltan. Uno de mis mejores amigos, Josep Vilella, es un entusiasta defensor de tu creatividad. Y un buen amigo editor, José María Pisa, publicó la traducción al castellano de tu libro dedicado a la cocina familiar. Conozco, pues, tu sensibilidad, y te recomiendo que no te dejes llevar por los caprichos de los medios cuando encuentran un filón noticiable. Sobre tu cocina y tú, no he dicho nada más de lo que ya dije en ?La cocina al desnudo?. Por lo tanto, no hace falta buscarle tres pies al gato ni liarla más, como quizás hizo la periodista que recogió tus declaraciones a El País. Por desgracia, es una situación a la que yo ya estoy acostumbrado.Para leer mas w...
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400 intoxicados tras comer en un restaurante con tres estrellas Michelín
2009-03-11 20:14:00
Las autoridades británicas han anunciado que las personas intoxicadas tras comer en el selecto restaurante inglés The Fat Duck, distinguido con tres estrellas Michelín, ascienden ya a 400. La Agencia de Protección de la Salud (HPA) investiga un "brote de diarrea y vómitos" asociado al local que regenta el chef Heston Blumenthal. Para leer mas: El Pais
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Con lagrimas en los ojos pero Feliz !!!!!
2008-12-27 17:42:00
No tenía ningunas ganas de escribir más en este blog, pero no puedo dejar pasar la cantidad de comentarios que hacen los amigos, comentarios que dejan un sabor que sólo el umami podría igualar y digo el umami porque es entre dulce y salado, entre frío y caliente es una mezcla como la que podría ocasionar un polvo de 7 especias, de verdad me deja sin palabras pero lleno de emoción, y tengo que nombrar a dos amigos que escribieron cosas que lograron salir lágrimas de los ojos y son el de Marta Elena El Gusto es mío, el de Eduardo Eduardoardo y el Blog de Dayana AMAVI mil gracias amigos , por quererme tanto y hacer que las despedidas sean de gran satisfacción. Mil Gracias amigos por ser mis amigos

Mi despedida
2008-12-23 20:15:00
Amigos de la Blogfera después de mas de mil post, miles de entradas en los últimos 2 años y de 24 años de trabajo de cocinero, hoy 23 de Diciembre me despido del mundo de la gastronomía, siempre se dice que hay que cerrar con broche de oro, a mi me toco cerrar con tenedor de oro, premio que me otorgo la Academia Venezolana de Gastronomía, no se mucho que significado tenga eso, pero en fin me lo otorgaron, por otra parte mis razones son el agotamiento físico y la gota que derramo el vaso un personaje que hizo que la vida de un restaurante, que ya es bastante agotadora, se haga mucho peor, esto lo digo para que todo dueño de restaurante siempre lo tenga muy en cuenta de pensar muy bien quién se pone a la cabeza de un restaurante tiene que ser personas de mucho criterio, bueno amigos hoy cierro este ciclo de mi vida que trajo las mejores y las peores cosas que me han pasado en la vida, se les quiere de manera invisible pero con mucho sentimiento y estaré por ahí en algún lugar de la bl...

Tamara tiene Blog
2008-12-16 17:41:00
http://www.pariasabeachocolate.blogspot.c om/ ahora estaremos mas serca de Paria Gracias a Tamara. Bienvenida a la Blog fera

Comer con el avion se ha hecho realidad
2008-12-12 17:57:00
Ahora no nos tocara creer el cuento del avion en la comida, es una realidad Tras ver unas cuantas ideas para regalar a adolescentes, nos centramos ahora en otro grupo de personas que si han sido padres recientemente o hace poco, necesitarán de un buen regalo para afrontar ese nuevo mundo que se les abre (o echa encima). Las ideas para regalar a padres primerizos van a estar centradas en los propios padres y madres.Ya tendremos tiempo de dar ideas para regalar a bebés y pequeños de la casa. Y para los padres y madres: no, no es un buen regalo un nuevo televisor de plasma de 70 pulgadas, hay otras prioridades que vamos a ver, empezando por todo un clásico: un sistema de videovigilancia. Tomado de http://www.xataka.com/
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La navidad huele a pan de jamón
2008-12-09 19:18:00
PAN DE JAMÓN Y PANETTONE DE CHOCOLATE Ese día cada alumno va a hacer un pan de jamón tradicional de masa suavecita, con mucho jamón ahumado y melao de papelón y un panettone muy esponjoso y húmedo de chocolate con ciruelas y cítricos, con su característica deshilachada. El curso tiene un valor de 195,00 Bolívares por persona, que puedes cancelar con tarjeta de crédito, efectivo, debito, cheque, depósito o transferencia electrónica. . ¡Te esperamos! El cupo son máximo 15 participantes. Fecha del 1er curso: sábado 13 de diciembre, de 8:00 am a 12:30 pm. Fecha del 2do curso: domingo 14 de diciembre, de 8:00 am a 12:30 pm. Fecha del 3er curso: domingo 14 de diciembre, de 1:30 pm a 6:30 pm Dirección: calle Guaicaipuro, centro comercial metropolitano, local 42, Chacao. NOTA: el centro comercial tiene estacionamiento y vigilancia privada. Contacto: teléfonos (0212) 4155333 y 2659306. Correo: infoiepan@gmail.com Página web: http://www.iepan.com/

El estilo de caracas frente al Carnegie Hall
2008-12-09 19:10:00
La Tisserie 55 tiene muy buenos vecinos: al frente está el Carnegie Hall , a pocos metros del Museo de Arte Moderno y del Rockefeller Center, y a escasas cuadras del Central Park, Times Square, Columbus Circle y Broadway. La Tisserie 55 es la nueva propuesta de Ronald y Morris Harral, fundadores de la caraqueña Saint Honoré. En este nuevo local de Nueva York (ya tenían uno en Union Square), ofrecerán pasteles y panes artesanales, tartas y tortas de frutas frescas, desayunos, almuerzos y meriendas. Abrirá desde las ocho de la mañana y está ubicado en la calle 55. Mantendrán su menú de brunch, en el que siempre estarán presentes las arepas con rellenos fríos y calientes como guasacaca, ensalada de gallina, plátano, caraota, perico, entre muchos otros. Para apelar a la nostalgia, ofrecen como complemento a las arepas, Toddy frío y caliente. Sin embargo, la estrella gastronómica del local es el menú del bistró con ceviches, tartares, carpaccios y pizzas, entre varios ítem del menú. Entre...
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El Bosque Animado - Ganador del I Premio Tartufo de AlbaEs muy probablement
2008-12-09 01:48:00
Es muy probablemente, por no decir que con toda seguridad, el mejor Plato del Año en el mundo; cuanto menos, en nuestro mundo, ya que no hemos comido nada tan meritorio ni impactante. Tanto valor no puede asombrar a nadie, puesto que Quique Dacosta, merecedor de un 9,5/10, se sitúa en este momento en la cúspide mundial. Diríamos más, su cocina es en la actualidad una de las dos o tres que atesora más talento y arte. En este caso es capaz de aunar genialidad y virtuosismo plasmando un paisaje asombroso, muy en consonancia con la línea que viene marcando en tiempos recientes. Un paisaje en el que la naturaleza se explaya, no solo cromáticamente, sino sobretodo aromática y sapidamente. El comensal se pierde entre múltiples sensaciones que evocan un paseo por el bosque; un amanecer en un bosque primaveral frondoso exuberante de fragancias silvestres y de motivos minerales. Predominan las setas, principalmente los hongos, el tartufo de Alba o la trufa negra ? es una imagen viva, variable...

Motoman, un robot que cocina y arma piezas
2008-12-06 01:36:00
Motoman es un robot que recientemente ha salido en la televisión japonesa debido a que es muy inteligente y preciso, porque sabe cocinar muy bien sin que se le queme la comida, además de que supuestamente aprende y corrige algunos errores que pudiera tener. Pero, además de ser buen cocinero, Motoman también cuenta con habilidades para armas objetos, como en el vídeo siguiente se puede apreciar como puede armas una cámara fotográfica en tan solo cuestión de minutos, sin ninguna dificultad, aunque el robot aún sigue en desarrollo y no se sabe cuando saldrá al público o a la venta que podría ser de mucha ayuda, tanto para cocinar como para el armado de objetos complejos. En el vídeo se puede apreciar como arma la cámara de manera rápida y sin errores, a comparación del humano que tiene dificultades para identificar la piezas de la cámara. Cuenta con dos brazos robóticos con más de 15 puntos de articulación en cada uno, una altura de 4.5 pies y reconoce comandos de voz, tanto de person...
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Mil Gracias al Semanario CCS por el reportaje
2008-12-05 01:45:00
http://issuu.com/semanarioccs/docs/188
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Donde el chef eres tú!!!!
2008-12-01 21:18:00
En el recorrido diario por la blogfera me encontre esto en el blog Historias de Sobre-Mesa que quiero que lean y comenten y mediten Donde el chef eres tú!", promete la cadena de comida rápida Chipi´s con la foto de una filipina sin cabeza que sostiene en sus manos una bandeja con sus emblemáticas hamburguesas. Pero esto no termina aquí, cuando alguien quiere hacer referencia a la calidad de la comida, aunque en realidad sea muy mala, dice que es la "selección del chef", "la receta secreta del chef" y algunos más osados te prometen que sin mayor esfuerzo ni conocimiento, convertir a cualquier persona en chef de cocina.No pueden imaginar cuanta indignación me produce esta situación, porque esta es una profesión plagada de sacrificios físicos, profesionales y personales. Para ser chef de cocina hay que ponerle ganas, horas de pie, horarios alterados, un ambiente de trabajo duro que en muchos casos llega a ser hostil. Hay que lidiar con los empleados y con los proveedores, estud...
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Moreno, desde la casa
2008-11-30 17:56:00
desde febrero de este año, dejó las mesas públicas, alquiló una casa generosa y decidió cocinar allí para sus cercanos, fieles y allegados. Parte de su nueva faceta es un catering bautizado EM, donde se muda, con vajilla y hasta el horno ?ha pasado?, a casa de sus clientes fieles que suelen invitarlo movidos por un puntual antojo. "Me dicen: `quiero comer foie. O kobe japonés. O cochinillo. O langosta?. Y yo les hago un menú. Para mí es rarísimo, porque nunca había trabajado en otra cocina que no fuera la mía. Pero me gusta". Y la gran paradoja es que puertas adentro, sirve más cubiertos que en los límites del último restaurante."En Shayará eran 40 puestos. En los caterings pueden ser desde 20 hasta 300 personas". En casa, y sólo para allegados y amigos, también monta las mesas con un menú que no admite rigidez. "Me preguntan qué voy a preparar y digo no sé. Depende de lo que consiga. El otro día encontré unas auyamitas pequeñas y las rellené con una crema de auyama y queso de cabra...
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Gastronomía 2008
2008-11-26 16:08:00
La tercera edición de la feria Gastronomía 2008 , que se realizará del 26 al 30 de noviembre, en Corferias (Bogotá), cuenta con España como país invitado de honor. Por esto, tendrá un pabellón completo dedicado a su cocina. La Cámara Hispano Colombiana ha estado al frente de una programación especial que hará énfasis en lo contemporáneo. "Aparte de tener una cocina tradicional -dice Enrique Zabala, de la Cámara-, España se ha convertido en el país de referencia a la luz de nuevas técnicas. Por eso, queremos mostrar la comida de España, modernizada, con nuevas técnicas y mostrar a sus profesionales". Entre estos invitados, escogieron a chefs cuyos restaurantes cuentan, cada uno, con una estrella Michelin. Durante cada día de feria, a la misma hora, ellos serán protagonistas de la cocina taller del pabellón español. Jordi Roca presentará su pastelería moderna conceptual, el jueves 27, de 5 a 6:30 p.m. Hablará de las aromas en la pastelería y la forma como ha integrado los perfumes y es...

Gastronomia de Luto
2008-11-18 20:39:00
Muere María, la popular ayudante del chef Angel Lozano María, la eterna ayudante del chef Ángel Lozano, falleció en horas de la noche del lunes , víctima de un paro respiratorio. La popular cocinera trabajó en RCTV durante 20 años en el espacio ?Un Ángel en tu Cocina?. Angel Lozano la recuerda como una compañera con la que compartió la misma sensibilidad a la hora de mezclar alimentos y especies. ?Hace 25 años coincidimos en un restaurante y desde allí continuamos juntos. La experiencia fue fabulosa, tenía la misma sensibilidad que yo. Uno se puede equivocar cocinando, pero ella siempre lo hizo todo con mucho cariño?, expresa Lozano sobre María, quien tuvo una pequeña participación en la cinta ?La virgen negra?. Muchas anécdotas emotivas quedarán en la mente de los venezolanos, que por siempre recordarán el trabajo realizado por María y Lozano. ?Fueron muchos momentos compartidos. Recuerdo que una vez me pasó la sartén caliente y cuando me la dio solté una palabra altisonante a...

Chucho Rojas en Amuse-Bouche
2008-11-18 20:04:00
Trayectoria del Chef Chucho Rojas 2003 Comienza a trabajar como pasante con el Chef Jean Christophe Lang del restaurante La Vieille Enseigne (2 Estrellas en la Guía Michelin), y es promovido al poco tiempo como segundo de cocina, encargado de una brigada de 15 personas. Inicia sus estudios en el CEFFPA, Escuela de Gastronomía y Técnicas Culinarias Alejandro Dumas en Illkirch, Alsacia. Paralelamente a las dos actividades anteriores sigue estudios de Lengua, Sociedad y Cultura Francesa en la Universidad Marc Bloch de Strasbourg. 2004 Viaja a París para hacer estudios de nivel superior en la gran escuela Grégoire-Ferrandi, haciendo una especialización en Cocina Creativa. Comparte su tiempo entre París y Strasbourg donde comienza a trabajar como sous-chef con uno de los mayores exponentes de la tendencia creativa, el Chef Serge del Restaurante Serge & Co., (1 Estrella en la Guía Michelin). Al mismo tiempo en París, a través del Chef Pierre Gagnaire (el mayo...

Mil Gracias a la revista Gourmet Caracas
2008-11-12 21:45:00
Gourmet Caracas (Oct / Nov 2008)
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La Academia AVG tiene web
2008-11-12 21:32:00
La academia Venezolana de Gastronomia (AVG ) ya tiene pag. web para que todos la disfrutemos: http://www.avg.org.ve/cms/
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Record de Trufas
2008-11-12 21:20:00
Rocco, de 15 meses, halló la trufa de 1.5 kilos, en las colinas de Pisa; en Italia ya la llaman `la trufa del siglo´ La trufa será subastada en Florencia, y el dinero obtenido será destinado a causas benéficas( Subastan trufa blanca en 208 mil dólares 2007-11-12 EFEEl UniversalRomaDomingo 25 de noviembre de 200709:16 El perro Rocco, con tan sólo quince meses de vida, ha batido un récord Guiness al encontrar durante este fin de semana en las colinas de la norteña Pisa la trufa blanca más grande jamás hallada, con un peso de 1,5 kilos. El propietario de Rocco, el italiano Luciano Savini que estaba con su hijo Cristiano cuando el perro encontró el tubérculo, señaló que "el valor de esta trufa es inestimable", y es que los medios locales ya han definido el hallazgo de esta tuber magnatum pico, su denominación en latín, como "la trufa del siglo". La trufa precedente que contaba con el récord por su gran tamaño se halló en la norteña Istria, en los confines con Croacia, en 1999 y tenía...
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Tiempo de Trufa en Le Gourmet
2008-11-12 20:18:00
Trufa Blanca 2008 Abreboca Rule de Pan Trufado Rellena de Conejo Frio Espuma de foie trufada con tostadas Caliente Huevos tres tiempos (huevos de codornis y de gallina en diferentes cocciones) Mar Arroz cremoso de mules al vino Blanco y hierbas Pasta Tagliolini a la Crema de setas Tierra Chuleton de cerdo en jugo de ajo trufado Dulzura Piemonte 2008 El motivo por el que la trufa blanca (Tuber magnatum pico) está considerada como uno de los frutos más raros y excepcionales que da la tierra es que, a diferencia de la trufa negra (Tuber mellanosporum Vitt), en su producción no se inmiscuye la mano del hombre. Las trufas blancas, a pesar de múltiples intentos, no se pueden cultivar, sólo se conservan frescas unos pocos días, y crecen exclusivamente en el intervalo que va de octubre a enero en una reducida área geográfica (siete demarcaciones de Italia más una de Eslovenia); algunos años se encuentran en grandes cantidades, mientras que en otros apenas hay ej...
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Cena Anual, en donde entregaremos los premios Tenedor de Oro correspondient
2008-11-10 19:10:00
La Cena Anual Aniversario de la AVG, se realizara el día 10 de noviembre, a las 8 de la noche en la Quinta Monteverde, de la Urbanización Campo Alegre. Este año contaremos con la presencia de un Chef invitado, el venezolano Franz Conde, quien desde hace más de quince años trabaja a nivel internacional, habiéndose destacado en Inglaterra, tanto en Dartmouth, donde logró que su restaurante ?Aragua? apareciera en la Guía Michelin, así como en Londres. Luego pasó al restaurante del Ciragan Palace de Estambul, Turquía y actualmente en el restaurante del Hotel Hilton de Ámsterdam, donde trabaja como Chef Ejecutivo. Como lo afirmamos en el año 2006, nuestra celebración aniversario es la ?Cena de Gala de la Comida Venezolana? y aspiramos que llegue a representar el mayor evento de nuestra cultura gastronómica. El menú que le ofrecemos este año lo estamos enviando anexo a esta comunicación para que pueda constatar el cuidado que se ha puesto en la selección y el balance entre los diferentes ...

Noche de Chigüire Fresco
2008-11-08 05:26:00
El Chigüire AbrebocaBarril de rissoto con Chigüire y polvo de ají dulce FríaEnsalada de Chigüire Fresco con vinagreta de guayaba CalienteTerrina caliente de Chigüire con crema de mostaza y brotes Sopa Olleta de Chigüire Tierra Chuletón de Chigüire en su jugo con cous cous bi-cromático Dulzura Cremoso de Guanábana

Para los amantes de las motos y lo gourmet
2008-11-05 02:58:00
La exquisita combinación de dos placeres complementarios: el disfrute de lugares inolvidables y de experiencias en torno a la buena mesa VER, COMER, BEBER, VIVIRBMW Riders te lleva a lugares doblemente atractivos. Porque ofrecen recorridos en moto realmente bellos y variados. Y porque, además, son un placer para los sentidos. Así, recibirás cursos de cata en bodegas de prestigio internacional. Comerás platos exquisitos en restaurantes distinguidos con estrellas en la Guía Michelín. Disfrutarás de una relajante sesión de spa. Y conocerás los secretos de elaboración y envejecimiento de caldos míticos.Todo ello, con la experiencia de Adoria Sports y el respaldo de una marca tan experta en sensaciones placenteras como BMW. http://www.bmwriders.bmw.es/rutas_gourmet .html
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Esta es la semana del Chiguire
2008-11-04 23:24:00
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LOS SABORES DE FRANZ CONDE VISITAN VENEZUELA...
2008-11-04 23:18:00
EL INTERNACIONAL CHEF VENEZOLANO FRANZ CONDE OFRECE UN UNICO CURSO EN LA ESCUELA COLLECTANIA La Escuela Collectania, siguiendo su tradición de ofrecer al público los mejores eventos enogastronómicos, presenta un exclusivo curso con el Chef venezolano Franz Conde el próximo martes 11 de noviembre. Franz Conde ha trabajado a nivel internacional desde hace más de 15 años, destacándose en Inglaterra, no sólo en la ciudad de Dartmouth, donde logró que su restaurante ?Aragua? apareciera en la Guía Michelin, sino también en Londres. Más tarde trabajó en el restaurante del Ciragan Palace Hotel de Estambul, Turquía y actualmente es el Chef Ejecutivo del restaurante del Hotel Hilton en Ámsterdam. El delicado menú que podrá degustarse en la Escuela Collectania incluye: Crema de alcachofas de Jerusalem, Mejillones marinados en estragón, Vieiras con soya y balsámico, Langostinos "al lardo" con hongos salvajes, Cordero asado con tomates, zanahorias, cebolla y salvia, Risotto con azafrán...
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Visitantes en Le Gourmet
2008-11-01 05:58:00
Iñaki Azpitarte Chef de Le Chateaubriand Keiko Nagae Chef pastelera Pierre Gagnaire Laurent Sous chef de Le Chateaubriand
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I Congreso Internacional Soria Gastronómica
2008-10-28 16:22:00
Las diferentes setas y sus elaboraciones abren camino a los chefs. Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak y Carme Ruscalleda han puesto de manifiesto en Soria las nuevas posibilidades culinarias de setas y hongos poco conocidos o menos apreciados o de los más afamados, pero en nuevas elaboraciones.Entre las nuevas elaboraciones, la liofilización, no ya de la propia seta sino del agua de la misma, como la presentada por Adrià, y, entre las variedades poco conocidas, la coliflor de monte, la seta de miel y la lengua de buey, que son impulsadas en sus usos culinarios por recolectores como el castellanoleonés Rafael Álvarez.La trufa de verano es una de las setas menos prestigiosas de la cocina, pero Carme Ruscalleda ha querido rescatarla de su humildad junto con calabacín, garbanzos y bacalao, para demostrar los resultados que se pueden obtener de esta nueva materia prima para la alta gastronomía.Ruscalleda cree que las setas permiten innovar, porque requieren cocciones y cu...
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Con el Embajador Global de Johnnie Walker Blue Label
2008-10-27 01:02:00
Jonathan Driver y Tomás Fernández en la cena de gala Johnnie Walker Blue Label King George V Un visitante de etiqueta En Caracas Jonathan Driver, embajador Global de la casa Walker visitará Venezuela durante tres días. Viene para presentar la edición limitada Johnnie Walker Blue Label King George V, mezcla secreta de múltiples blends escoceses finos y excepcionales de reservas extremadamente limitadas. A Venezuela le asignaron 200 cajas de este producto, cuyo nombre hace honor a quien fuera rey de Gran Bretaña e Irlanda del Norte y emperador de la India, partidario de la excelencia y abuelo de la reina Isabel II. Tomado de Sociales El UniversalFoto: Alberto Veloz

Martín Berasategui abre mañana junto a Beatriz Soleto los III Encuentros de
2008-10-27 00:55:00
Los cocineros Martín Berasategui y Beatriz Sotelo abrirán mañana lunes, en el Centro de Cualificación Turística, los III Encuentros de Cocina Profesional 'Murcia Turística', que tendrán lugar todos los lunes, hasta el 10 de noviembre, en el Centro de Cualificación Turística (CCT), según informaron fuentes del Gobierno regional. Los ponentes dispondrán de 90 minutos para llevar a cabo la sesión demostrativa en la que podrán realizar varias recetas, a excepción de Martín Berasategui, que dispondrá de más de cuatro horas. Via Europa press