La cucina di Via Pecchio

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Articles: 1, 2

Lavori in corso
2008-01-05 16:52:00
Cari lettori, Vi comunico che La cucina di Via Pecchio sta per cambiare casa. Con l’aiuto di alcuni esperti webmaster sto lavorando al trasferimento del blog ad un nuovo indirizzo (http://www.viapecchio.com). Per ora vi aggiorno qui sullo stato dei lavori, ma non appena sarà tutto a posto viapecchio.wordpress.com verrà chiuso (credo) e mi trasferirò definitivamente all’altro ...

Gnocchi di farina di castagne con speck, radicchio e asiago
2007-12-13 23:25:00
Il titolo della ricetta è abbastanza autoesplicativo, quindi non mi perderò in chiacchiere. L’abbinamento non è niente di particolarmente originale: radicchio e speck sono quanto di più scontato si possa concepire in cucina, soprattutto con un formaggio a chiudere il terzetto. Ingredienti: Per gli gnocchi: Patate bianche (500 g) Farina 00 Farina di castagne 1 uovo sale Per il condimento: Radicchio di chioggia, un ...
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Sushi@home, parte I
2007-12-04 00:20:00
Introduzione: E’ noto che non sono mai stato un appassionato di sushi. Anzi, direi che è la parte che mi attira meno della cucina giapponese. E’ purtroppo altrettanto noto che sono un po’ suscettibile alle mode e che sono un inguaribile paladino della giustizia. Toccato nell’orgoglio alla vista dei miei amici pescecrudofili rapinati da sedicenti giapponesi ...
More About: Home , Sushi

Riso pilaf con verze e fontina
2007-11-25 23:48:00
Il riso pilaf si usa generalmente come accompagnamento a piatti di carne o di pesce, ma è ottimo anche gustato da solo. Questo piatto ha (credo) origini turche. Si può preparare con il riso basmati, ma anche con un arborio o carnaroli nostrano. Il riso può essere aromatizzato con vari tipi di spezie o erbe ...
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E la notizia dove sta?
2007-11-12 23:32:00
Pochi giorni fa sul Corriere online è apparso l’ennesimo articolo sulla gastronomia molecolare. Fino a qui niente di nuovo, se non fosse che alla voce “Arrivano gli chef 2.0” uno si aspetterebbe di leggere qualcosa di nuovo. Per un attimo mi illudo di poter leggere qualcosa di interessante invece della solita pizza sull’azoto liquido, ma ...
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Prima che sia troppo tardi: la stagione della zucca?
2007-11-05 23:14:00
Cari lettori che, inspiegabilmente, leggete ancora con interesse il mio blog. Sappiate che sono ancora vivo e che se vi piace la zucca è ora di muoversi, la stagione giusta passa in fretta. Qui nel pavese siamo già nel pieno della stagione della verza: il simbolico passaggio di testimone tra Jack Lanterna dal cucurbitaceo cranio ...
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Spaghetti al coltello con radicchio e zucca
2007-10-04 23:52:00
Di spaghetti al coltello avevamo parlato tanto tempo fa. All’epoca avevo ancora la pazienza di fare tante foto, quindi se volete più dettagli sulla preparazione della pasta guardate il vecchio post: c’è anche una foto mentre taglio lo spaghetto con un bellissimo miracle blade. Ripropongo questo tipo di pasta perchè è l’unico che sono in ...
More About: Pasta , Spaghetti , Radicchio , Zucca , Colt

Uova ripiene
2007-09-29 20:12:00
Rieccomi qua, con un sacco di nuove  scuse per giustificare i pochi aggiornamenti del blog. Vi svelo solo la più originale: il cane mi ha mangiato il cavo di rete (è vero!) e il wireless in casa mia non funziona più perchè ho fatto cadere troppe volte il router per terra. Scuse a parte, ecco la ...

I dieci accessori da cucina più strani del mondo
2007-09-10 12:07:00
Cercate qualcosa di particolarmente originale e, nella maggior parte dei casi, inutilmente dispendioso per la vostra cucina? Ecco quello che fa per voi: 10 weirdest kitchen gadgets Notevoli il coltello che canta mentre tagli la torta e il porta spezie a gravità zero…
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Insalata fresca di grano con verdure
2007-09-04 08:37:00
L’estate sta finendo, ma qui, nel cuore della pianura padana, fa ancora un caldo indescrivibile. Penso di essere ancora in tempo per proporvi una ricetta molto estiva, che ho provato un po’ di tempo fa e iniziava a prendere polvere nell’archivio delle ricette da mettere sul blog. Ecco la ricetta: come avrete intuito si parla di ...
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?Focaccia? con stracchino e pomodorini
2007-08-11 16:05:00
Rieccomi a voi dopo un’altra pausa dovuta ad un inconveniente tecnico: avevo perso il cavetto della macchina fotografica (l’ho tuttora perso, ma ne ho recuperato uno, grazie Val). Oggi vi propongo una ricetta molto semplice, utile per fare bella figura velocemente se avete ospiti inattesi all’ultimo minuto. L’ho chiamata focaccia, ma si prepara in realtà con una ...
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Consigli per gli acquisti: scuola di sopravvivenza per principianti della s
2007-07-31 22:57:00
Salve a tutti, rieccomi dopo una lunghissima assenza, dovuta a impegni lavorativi di vario genere(chiamiamoli così, in realtà ho passato la maggior parte del tempo in giro a mengiare e bere, ma volevo darmi un tono). Festeggio il mio ritorno con una nuova rubrica di consigli in pillole per imparare a destreggiarsi nel duro mondo dei ...
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Alla scoperta della pasta fillo
2007-06-15 01:30:00
Era da tempo che desideravo provare questa pasta particolare di origine, credo, greca. L’idea di provare a farla io ovviamente l’ho scartata subito: non penso di essere in grado di produrre sfoglie così sottili e devo ancora provare a fare la pasta sfoglia. Tanto per non divagare troppo: la pasta fillo di una nota marca dai ...
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Pasta con le melanzane in tre versioni
2007-06-12 00:24:00
Manco da troppo tempo all’appello con le ricette, quindi eccomi qua con una cosa semplice presentata in modo (spero) un po’ originale. Trattasi di una normale pasta con le melanzane servita in tre modi diversi. Ingredienti: (le dosi fatele voi, io sono andato a occhio) Pasta : io ho usato dei rigatoni Melanzane lunghe Passata di pomodoro Parmigiano Provolone piccante Olio Uno o due spicchi ...
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Pasta al dente, ovvero la cavalcata delle mezze penne?
2007-06-08 09:54:00
Purtroppo anche oggi vi dovete accontentare di una sciocchezza volante al posto di una bella ricetta, ma prometto che nel fine settimana torno all’opera. A proposito di opera, vi propongo un interessante gadget che ho trovato in giro per la rete. Qualcuno potrà pensare che mi voglio accanire con gli Americani, magari approfittando della visita del ...
More About: Pasta , Penn , Penne

Pizza e birra
2007-05-31 23:40:00
Salve a tutti, cari lettori. Per prima cosa vorrei rassicurarvi, sono ancora vivo. Si, lo so che non eravate in pensiero, ma non si sa mai. Questa sera vi disturbo solo per una breve, ma interessante notizia d’oltreoceano. Chi mi conosce sa che mi interesso (in modo molto superficiale, sia chiaro) di homebrewing, cioè dell’arte del fare ...
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Squalo, apribottiglie o accendigas?
2007-05-14 14:54:00
No, non è una ricetta cinese a base di pescecane. Vi racconto un aneddoto, probabilmente comprensibile a pochi, ma dal profondo significato. Anni orsono un amico mi raccontò di un ragazzo che concorreva con lui per l’ingresso all’accademia di Firenze. Era il periodo di massimo fulgore della campagna pubblicitaria Esselunga basata sulla similitudine tra personaggi e ...

Passato di piselli con salsiccia e polenta
2007-05-07 19:53:00
Faccio una doverosa premessa: questa, tecnicamente, non è nè una minestra passata, nè una crema, nè una vellutata. Purtroppo non mi venivano in mente altri nomi, quindi accontentatevi di un titolo un po’ improprio che non rende giustizia. Avrei potuto stupirvi con una cosa tipo: “Mousse delicata di pisellini fini con bocconcini di salsiccia all’aroma di finocchio ...
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Risotto radicchio e taleggio
2007-04-19 23:23:00
Può mancare il risotto in un foodblog pavese? Direi proprio di no, quindi procedo a colmare questa grave lacuna. Per questo risotto ho scelto un abbinamento che mi piace molto e che si adatta a numerose preparazioni: il radicchio e il taleggio. Ho usato un carnaroli, perchè ce l’avevo in casa, ma anche perchè mi ...
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Stufato di agnello alla birra
2007-04-15 23:44:00
Rieccomi qua dopo una pausa pasquale in cui ho cucinato, mangiato e bevuto. Per farmi perdonare la solita lentezza negli aggiornamenti oggi sfodero un grande piatto, con un discreto servizio fotografico di contorno. Si parla di stufato di agnello, ma la ricetta si può applicare anche ad altri tipi di carne e si presta a numerose ...
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L?azoto liquido colpisce ancora?
2007-04-05 19:15:00
Leggevo qualche giorno fa che il sodalizio tra scienza e cucina va ancora di moda e fa ancora discutere nelle convention di alta cucina. Intraprendo la lettura di un articolo e prendo visione di un video in cui scopro con gioia che l’azoto liquido continua a essere di moda. Devo dire che il “lingotto di ...
More About: Liquid , Liquido

Cestini di pasta brisée
2007-03-29 22:44:00
Rovistando nell’archivio delle foto delle mie ricette, ho rinvenuto questi ricetta, di cui non vi avevo ancora scritto. Per fortuna la ricetta della pasta l’avevo anche scritta, per i ripieni vado a memoria e spero di non sbagliare. In ogni caso i cestini li potete riempire come volete. Premetto che non sono un grande ...
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Presi in prestito: Torta salata al radicchio variegato
2007-03-29 00:51:00
Ecco a voi il terzo capitolo di una piccola trilogia di torte salate che avevo in archivio. Questa non è una mia ricetta, ma l’ho carpita da Un diavolo per fornello. La ricetta è molto semplice, e vi mando a leggerla di là. Il ripieno è fatto con il radicchio variegato di Castelfranco, che sembra ...
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Torta salata porri, speck e stracchino
2007-03-23 19:26:00
Ecco a voi un’altra torta salata. Questa non è stata studiata negli anni come la torta di cipolle, ma è frutto dell’improvvisazione di una sera, con uno speck ormai troppo sottile per essere affettato in modo decente. Ingredienti: Pasta sfoglia Un porro Speck (una fetta spessa, facciamo 80-100 g) 100 g di stracchino un uovo parmigiano grattuggiato mezzo bicchiere di vino bianco secco sale, ...
More About: Torta , Sala , Stra , Porri , Trac

Torta di cipolle
2007-03-18 20:07:00
Rieccomi, come sempre dopo un’assenza abbastanza lunga. Questa volta non è solo colpa mia, Libero tanto per cambiare ci ha messo lo zampino lasciandomi senza adsl per tre giorni. Oggi vi propongo la mia prima ricetta, nel senso che è il mio cavallo di battaglia da sempre: la torta di cipolle (torta salata, ovviamente). Ingredienti: Pasta sfoglia (purtroppo ...
More About: Poll , Torta , Orta

Crostini ai gamberi
2007-03-12 00:19:00
Come avrete notato, su Pecchio TV va in onda da un po’ di giorni questa bella video ricetta che ho trovato in giro per la rete:  La ricetta è semplice, ma molto accattivante. La riassumo brevemente: rosolate con un filo d’olio i gamberi (lo chef Jean Pierre ci consiglia i Black Tiger) un paio di minuti ...
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Festeggiamo?
2007-03-04 12:53:02
Anche se ultimamente gli aggiornamenti scarseggiano (spero di tornare attivo al più presto) “La cucina di Via Pecchio” sta avendo un grande successo, questa sera si festeggiano le prime diecimila forchettate.
More About: Fest , Este

Arrosto di maiale al latte (o all?aglio?)
2007-02-22 12:46:01
Questa ricetta l’ho adattata da un libro di cucina pavese (La Tavola del gran pavese), su l quale appare con la denominazione di “lombo all’aglio”. Per non scoraggiare i lettori più schizzinosi, lo chiamerò arrosto al latte, visto che c’è tanto latte e l’aglio non si sente più di tanto. La ricetta è molto semplice e il risultato è veramente ottimo. Per la scelta del taglio di carne mi sono fatto consigliare dal mio simpatico macellaio, che mi ha proposto il pezzo iniziale della lonza, quello più vicino alla coppa. Non ho idea di quanto pesasse, credo sei o sette etti da crudo, che per quattro persone dovrebbe bastare. Ingredienti: Un pezzo di lonza di maiale 50 g circa di spicchi d’aglio vestiti 3/4 L di latte sale e pepe aromi a vostro piacimento (vi consiglio la noce moscata, o qualche foglia di alloro) Difficoltà: facile Tempo: 10 minuti più la cottura Accomodate l’arrosto in una teglia a bordi alti o in un tegame da forno. Versat...
More About: Latte , Maia

Pecchio TV apre i battenti
2007-02-16 00:42:02
Cari lettori, la mia rincorsa alle nuove tendenze del web continua. Il blog ce l’ho, le foto le ho messe, potevano mancare i video? Per ora Pecchio TV vi offre una piccola selezione di video sulla gastronomia molecolare: Heston Blumenthal spiega qualche nozione di base sulla chimica in cucina Una fragola levita in un campo magnetico (non c’entra niente con la cucina, ma è pur sempre una fragola in un campo magnetico) Martin Lersch di Khymos controlla la genuinità dello zafferano con i vapori di ammoniaca Un truce chef francese ci illustra i fondamenti della “sferificazione”, cioè come produrre palline gelatinose con l’agar-agar Rimanete sintonizzati! Nelle prossime puntate vi mostrerò il famoso gelato con l’azoto liquido e altre amenità. P.S. Il servizio è gentilmente offerto da Wordpress in collaborazione con Vodpod, che permette di creare la vostra collezione di video presi da youtube e affini.
More About: Ecchi , Tent

Gastronomia molecolare: purchè se ne parli?
2007-02-13 00:40:03
La gastronomia molecolare… tutti ne parlano, molti si entusiasmano, altri si incuriosiscono. Probabilmente quasi tutti voi ne avrete sentito parlare: alzi la mano chi non ha mai sentito nulla a proposito di “quelli che fanno il gelato con l’azoto liquido”. La mia impressione è che questo sia un argomento di gran moda, ma che raramente viene trattato in modo approfondito. Sarò ossessionato io, ma la gastronomia molecolare spunta attorno a me in ogni salsa: tra i chimici appassionati di cucina e non un paio di anni fa si fece un gran parlare di “Pentole e provette”, e mio padre me lo fa trovare sotto l’albero. Lo leggo e storco il naso: il professor This (colpevole, per prima cosa, di esser nato di là dalle Alpi) si diverte a sfatare molti miti della cucina con esperimenti controllati e misurati; tra i tanti cadono i dogmi del bollito in acqua fredda piuttosto che bollente e la rosolatura della carne che sigilla i pori e non fa uscire i succ...
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