Il Cuciniere

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Articles: 1, 2

Slow Food on Film
2008-05-08 14:29:00
Chi mi conosce lo sa, io ho due grandi passioni: una è la cucina e l'altra è il cinema!Per quanto riguarda la cucina, oltre che ai fornelli, riesco a coltivare questa passione qui nel blog, invece per il Cinema ho la fortuna di svolgere una professione che mi permette di lavorare con la "settima arte" e per questo mi considero un privilegiato.Potete immaginare la mia soddisfazione quando si scoprono iniziative come quella che vi sto per presentare che magicamente le riunisce tutte e due: sto parlando del Festival Internazionale di Cinema e Cibo che si sta svolgendo a Bologna dal titolo Slow Food on Film .Il festival, nato dalla collaborazione tra il movimento Slow Food e la Cineteca di Bologna promuove una nuova consapevolezza critica nella cultura alimentare, mostrando film, cortometraggi, documenti e serie tv che sviluppino un discorso originale sul cibo (pulsioni, perversioni, implicazioni identitarie e affettive), sui problemi dell'agroalimentare (effetti economici, sociali e...
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Polpette della nonna Pierina
2008-03-30 13:30:00
Uno dei tanti ricordi della mia infanzia è legato a queste polpette di carne che mia nonna Nunzia mi preparava quando andavo ospite a pranzo a casa sua. Sarà perché la memoria riesce a rendere i sapori speciali, sarà perché è un tipo di pietanza che ancora adesso gradisco particolarmente, fatto sta che, dopo la sua scomparsa, ci sono voluti diversi anni prima che la nonna Pierina riuscisse a replicarle esattamente così come io le ricordo.Immagino che ognuno di voi le prepari alla sua maniera, le mie, anzi quelle della nonna Nunzia e ora della nonna Pierina, hanno una caratteristica che le differenzia dalle ricette "ufficiali": al posto del pane ammollato presentano nell'impasto delle patate lesse schiacciate. Questo ingrediente le rende particolarmente morbide oltre che smorzare un po' il sapore della carne.Ingredienti:200 gr. carne di manzo lessata3/4 fette di salame cremonese100 gr. grana1 uovo intero2 patate lesse1 pizzico di sale1/2 spicchio d'agl...

Bigoi in salsa
2008-03-17 08:28:00
Ecco un'altra ricetta della tradizione veneta: i "bigoi in salsa". Questo primo piatto dalle tradizioni antiche, veloce da preparare e gustosissimo al palato, riesce a coniugare due sapori molto distanti tra loro: quello della cipolla (qui usata in abbondanza) e quello delle sarde. Il primo estremamente dolce, il secondo invece salatissimo. Uno il prodotto dei campi, l'altro frutto del mare: due mondi apparentemente distanti che in cucina spesso trovano punti di contatto inattesi in grado però di esaltarne i rispettivi sapori.I Bigoli, per chi non lo sapesse, sono dei grossi spaghetti (di 2-3 millimetri di diametro e lunghi 20-25) preparati con farina bianca, burro, latte e uova. Un tempo le famiglie più modeste non usavano uova e burro, mentre oggi vengono aggiunti per rendere l’impasto più morbido. Esiste poi una variante: i “bigoi neri” che viene ottenuta utilizzando farina integrale o aggiungendo all’impasto del nero di seppia. Oltre che in salsa i bigoi si posso...
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Colori d'autunno
2008-02-24 16:36:00
Ecco un'altra delle Creazioni della nonna Pierina. Si tratta di un centrotavola che riunisce in un bouquet i colori dell'autunno... il costo di realizzazione è pari a zero infatti è stato composto esclusivamente con alcune ortensie e, badate bene, faglie secche!Preparazione:Come avrete notato per la prevalenza la composizione è stata realizzata nella base con semplici foglie secche, tutte fissate ad una spugna per fioristi, ma la sua originalità sta proprio nel fatto di aver usato delle foglie secche anche per creare le rose che vedete spuntare tra i fiori di ortensie. In questo caso le foglie sono state prima piegate e poi arrotolate su sé stesse. A questo punto il gambo della foglia è stato fissato con del fil di ferro ad un bastoncino che fungerà da stelo per le nostre rose finte e ci aiuterà a fissare il fiore nella posizione desiderata.

La torta cappellino
2008-02-09 18:48:00
Oggi inauguro una nuova sezione de "Il Cuciniere", quella dedicata alle Creazioni della nonna Pierina. Mi mamma, infatti, in questi anni ha dimostrato di avere un'innata capacità nel preparare centri tavola, decorazioni o anche semplici confezioni regalo (tutto ciò che prende in mano si trasforma miracolosamente in qualche cosa di originale ed unico)... non potevo non approfittarne!! In questo spazio a lei dedicato cercherò proprio di documentare queste sue creazioni sperando possano piacervi e magari incuriosirvi.Preparazione:Si tratta di due torte paradiso (prossimamente...) di diametro differente una sovrapposta all'altra. In questo caso i due dischi, dopo essere stati tagliati orizzontalmente, sono stati prima inzuppati di liquore al limoncello e poi farciti con crema pasticcera... il tutto è stato infine ricoperto con pandispagna grattugiato per rendere omogenea la superficie e con il suo colore ricordare i cappellini di paglia d'altri tempi. Il fiocco di raso e la deco...
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Salsamenteria Storica e Verdiana "Baratta"
2008-01-31 16:31:00
Voglio recensire un locale presente in provincia di Parma: una terra ricca di tradizioni, buoni vini ed ottimi salumi. Sto parlando di una "bottega" (meglio una "Salsamenteria") di centenaria tradizione, sorta in un paese passato alla storia per aver dato i natali, per la precisione nella frazione di Roncole, a Giuseppe Verdi: si tratta appunto della "Salsamenteria Storica e Verdiana Baratta" di Busseto.Si tratta di un'antica "bottega" (vedi Non tutti sanno che...) nella quale regna un clima unico ed irripetibile, dove la prima impressione che si coglie è quella di genuinità e non mi riferisco solamente alla qualità degli affettati, che la fanno da padroni, ma anche all'arredamento del locale ed all'atmosfera che vi si respira.Il locale, una stanza con una quarantina di posti a sedere, sembra essere un'ode a Verdi ed alle tradizioni agricole del territorio: fotografie di cantanti lirici, si alternano a stampe d'epoca e ad attrezzi legati al mondo contadino. Il tutto preziosa...

Baccalà bianco della nonna Giorgia
2008-01-20 23:45:00
Ve l'avevo promesso qualche post fa e finalmente ecco la variante al baccalà in umido di nonna Giorgia : il "baccalà bianco", anche nell'anno passato un irrinunciabile antipasto delle feste di Natale, ma procediamo con ordine...Quando la nonna Giorgia si trova a cucinare grandi quantità di baccalà in umido, una parte del pesce viene destinata alla preparazione del cosiddetto "baccalà bianco", una prelibatezza che proviene dalla tradizione culinaria dei nonni dei miei suoceri, gente umile cresciuta nell'entroterra a pochi chilometri da Venezia coltivando i campi. Il mare per loro era una meta lontana, non certo vissuto come luogo di villeggiatura, ma al contrario un luogo quasi esotico e difficile da raggiungere ... il vero legame con l'Adriatico era attraverso la cucina! E che cosa può esserci di meglio da commercializzare lungo la "via del sale" se non quel pesce essiccato al sole con le sembianze di un bastone che prende il nome di "stoccafisso"?La nonna Giorgia ricorda a...
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Spaghetti al cartoccio con sugo di gallinella
2008-01-13 17:38:00
Questa che vi propongo oggi è la mia personale rielaborazione di un piatto assaggiato quest'estate in Liguria che per la sua bontà si è meritato l'onore di essere il piatto forte la notte della Vigilia di Natale 2007. Ovviamente, come vuole la tradizione, si tratta di un primo piatto a base di pesce: la gallinella, pesce considerato non particolarmente pregiato, ma che con le sue carni compatte e saporite si presta molto bene per molti tipi di preparazione.La mia versione al cartoccio forse risulterà un po' laboriosa (ci sono infatti due cotture separate, prima quella per il sugo e poi quella finale in forno), ma vi assicuro che il risultato è fenomenale. Buon appetito...Ingredientiper due persone:2 gallinelle2 spicchi d'aglio300/400 gr. di pomodorini pachinoolio evopeperoncinoprezzemolo1 bicchiere di vino biancosalepepePreparazione:Insaporire l'olio con uno dei due spicchi d'aglio tenendo il fuoco molto basso perché non bruci. Unire il peperoncino e le due gallinelle ...
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Pasta Reale
2008-01-07 16:45:00
Dopo queste feste che immagino saranno state anche per voi ricche di pranzi e cene con amici e parenti, parlare di cibo diventa onestamente un po' difficile. Quindi, prima di proporvi alcuni dei piatti che hanno furoreggiato durante le feste, ho pensato di illustrarvi uno dei piatti che in questo inizio anno gusto particolarmente a cena con la mia famiglia. Si tratta di una ricetta che per la sua semplicità e facilità di esecuzione si presta bene a scaldare queste fredde sere di gennaio e che, vederete, può essere "sfoderata" quando ci troviamo a cena ospiti inattesi e desideriamo comunque preparare una cena raffinata, ma non impegnativa e, soprattutto, a base di ingredienti che sicuramente troviamo in dispensa: pane grattugiato, grana e uova.Ingredienti:Per ogni uovo intero aggiungere50 gr. pane grattugiato setacciato25 gr. grana grattugiato25 gr. burro morbido1 pizzico di sale1 pizzico di noce moscataPreparazione:La dose di 3 uova è sufficiente per 4 persone.Impastare be...
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Best of 2007
2007-12-20 08:14:00
Segnalo anche io questa bella iniziativa promossa da Sandra & Zorra:Ecco il regolamento…- inviate la ricetta (solo una per blog) alla seguente mail: mybestrecipe(at)gmail(dot)com- vostro nome- nome del blog e url- nome della ricetta(e) e l’url del post- città di provenienza/nazionalitàUltimo giorno utile per l’invio 28 dicembre 2007.Vi segnalo però che Il Cuciniere non parteciperà... solo otto mesi di vita ci sembrano un po' pochi per indicare un "THE BEST OF..."Certamente l'iniziativa verrà riproposta anche l'anno prossimo e allora sì anche io sarò pronto...

Orecchiette con zucchine e pancetta
2007-12-17 00:14:00
Era già qualche settimana che meditavo di preparare un bel piatto di orecchiette (magari con le cime di rapa), ma non trovavo mai l'occasione giusta... questo però fino a qualche giorno fa, quando mi sono ritrovato da solo per pranzo, senza moglie e figlio e con un discreto appetito da saziare: finalmente era giunto il momento adatto!Non ricordavo cosa ci fosse di preciso in frigorifero, ma qualunque cosa avessi trovato sarebbe servita per condire la mia preziosa pasta pugliese. Ecco qualche pomodorino, delle zucchine e un po' di pancetta (avrei preferito della salsiccia, ma pazienza...) e poi per finire (questo sì che me lo ricordavo) del pecorino stagionato comprato in settimana.Le premesse erano buone, la macchina fotografica carica, il piatto finito più che soddisfacente, tanto da meritarsi un suo spazio qui sul Cuciniere. Buon appetito.Ingredientiper due persone:200 gr. pancetta1 zucchina1 manciata di pomodorini pachino1 spicchi d'aglioolio evopeperoncinoprezzemolovino b...

Baccalà della nonna Giorgia
2007-12-07 14:01:00
Ecco il mio contributo all'iniziativa "Aspettando Natale" di Francesca. Si tratta di una ricetta che come è mia abitudine rientra tra quei piatti che caratterizzano le feste natalizie della mia famiglia.Si tratta di uno dei cavalli di battaglia della nonna Giorgia ! Pietanza immancabile per la vigilia di Natale, ma non solo... amici e parenti, quando si organizza qualche cena a casa dei miei suoceri, esordiscono sempre con frasi tipo "però la Giorgia prepara il baccalà...vero?" o anche "... è un po' che la Giorgia non fa il baccalà?!". E allora di corsa a comprare lo stoccafisso (quello buono...però) e via che si aprono le "danze": chi lo preferisce bianco (prossimamente...), chi invece in questo modo più classico col pomodoro, l'unica certezza sarà la polenta bianca abbrustolita ad accompagnarlo...!Ingredienti:500 gr stoccafisso2 spicchi d'aglio2 scalogno3/4 cucchiai di concentrato di pomodoroprezzemolosalepepeolio evoPreparazione:Il baccalà è uno di quei piatti che no...

Aspettando Natale 2007
2007-11-30 01:31:00
Vi segnalo una bella iniziativa promossa da Francesca sul suo blog francescav.com. Si chiama Aspettando Natale 2007 ed intende raccogliere alcune delle ricette che noi foodblogger pubblicheremo in occasione del Natale ormai prossimo.Io ho intenzione di partecipare e spero che anche voi lo facciate... immaginate che bello sarà trovarsi un mega elenco di ricette alternative a quelle che magari siamo abituati a cucinare tradizionalmente per le feste (...detta da me poi che sono un "abitudinario" cronico!)Vi riporto il regolamento: - Pubblicare entro il 14 dicembre una o più ricette di Natale, se possibile con foto;- In ogni post inserire il link dell’inziativa, e se possibile anche al Round up quando sarà pubblicato;- spedire un’email a aspettandonatale(@)gmail(.)com indicando:- il vostro nome- il nome del vostro blog e il suo indirizzo web- il titolo della ricetta e il link al post- la vostra città/regione e la nazione- Le ricette verranno accettate fino a sabato 15 dicembre

Quiche salata ai funghi
2007-11-28 22:35:00
Il vantaggio di avere un suocero appassionato di funghi e regolarmente iscritto ad un gruppo micologico, è quello di essere certi che ogni occasione è buona per gustare dei funghi freschissimi, appena colti e soprattutto, sicuramente commestibili: solo tanti anni di esperienza, infatti, fanno la garanzia di un buon "micelio". A dirla tutta Vittorio mi ricorda sempre che è più probabile che si becchi un'intossicazione alimentare un "fungiat" esperto piuttosto che un novizio: quest'ultimo, infatti, più probabilmente butterà via i funghi "dubbi", al contrario di chi, magari vantandosi di una conoscenza enciclopedica, potrebbe pigliare cantonate enormi! Sarà per questo che mi porta con sé? Devo ammettere, infatti, che gli ormai tredici anni di frequentazione mi hanno condizionato, ed anch'io d'estate vagabondo sulle montagne dell'alto Lario alla ricerca di queste prelibatezze che quasi magicamente spuntano dal terreno... ma questa è un'altra storia ed avrò modo di parlar...

Rotolo di Tonno
2007-11-20 21:39:00
Quante volte vi sarà capitato di dover preparare una cena con la dispensa ridotta al minimo? Ecco a voi una simpatica proposta per una cena gustosa e leggera ... molto facile da preparare purché in dispensa vi sia rimasto almeno un po' di tonno in scatola!Questa sorta di "polpettone" a base di tonno si prepara in un attimo ed una volta cotto è un ottimo antipasto o, perché no, una deliziosa pietanza leggera. Si conserva in frigorifero ed è ottimo sia freddo che a temperatura ambiente. Può essere condito con prezzemolo, olio, limone e guarnito con semplici ciuffetti di maionese. La cottura senza grassi lo rende un piatto poco calorico e facilmente digeribile. Insomma: una semplice ricetta per una pietanza originale e gustosa...Ingredienti:240 gr. tonno in scatola100 gr. grana grattugiato100 gr. pane grattugiato2 cucchiaini di capperi1 uovo1 mangiata di prezzemolosalepepePreparazione:Formare un impasto omogeneo unendo tutti gli ingredienti. Disporre il tutto su un foglio di car...

Pompelmo rosa al rum
2007-11-12 11:00:00
Olga, una recente amica di origini moldave, mi ha suggerito una simpatica idea per un veloce dessert che ha avuto modo di assaggiare da alcuni amici cubani una sera a cena (ma guarda com'è piccolo il mondo!!). Si tratta di un dessert semplicissimo a base di pompelmo, rum e zucchero di canna, che si prepara in pochissimi minuti ed è ottimo a fine pasto innanzi tutto perché il contenuto alcolico non è elevatissimo (se ne usa proprio solo un goccio, vedrete...) e in secondo luogo il sapore del rum si sposa egregiamente con il pompelmo e lo zucchero di canna.Ingredientiper 2 persone:1 pompelmo rosaBacardi rum biancozucchero di cannaPreparazione:Tagliare il pompelmo a metà orizzontalmente ed incidere ogni metà del pompelmo lungo la sua circonferenza per separare i vari spicchi dalla buccia. Incidere poi la polpa seguendo la separazione naturale tra gli spicchi così da rendere poi più semplice mangiare il pompelmo usando un cucchiaino.Spremere leggermente il pompelmo per eliminar...
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Rotolo di tacchino allo speck
2007-10-27 09:46:00
Molto spesso, quando si hanno tanti ospiti a cena, diventa difficile (e costoso) preparare un secondo piatto che soddisfi il palato e l'appetito. Io ho risolto il problema con ricette come questa che vi sto per proporre: una sorta di "polpettone" a base di tacchino e ricotta.La preparazione è molto semplice e la cottura veloce, il sapore delicato e raffinato e può essere impreziosito con qualche contorno originale. In questo caso io l'ho accompagnato, vista la stagione, con dell'uva al vino rosso (prossimamente vi darò la ricetta!): un abbinamento che si è rivelato eccezionale.Ingredienti:500 gr. di macinato di tacchino300 gr. di ricotta3/4 cucchiai di parmigiano2 cucchiai di prezzemolo1 uovo100 gr. di specksalenoce moscataPreparazione:Unire al macinato di tacchino la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo e amalgamare il tutto correggendo con sale e noce moscata.Distendere su un foglio di carta oleata le fettine di speck a creare una superficie rettangolare ben unifo...
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Risotto con pere e robiola
2007-10-19 08:15:00
Una delle mie passioni culinarie è quella per i risotti! In questo caso vi riporto una delle tante ricette proposte da Guerrino Maculan nella sua rubrica "Guerrino Consiglia".Il procedimento è molto semplice, non richiede nessuna abilità se non quella di saper fare un buon risotto! L'originalità del piatto consiste piuttosto dell'abbinamento, non certo nuovo, ma sempre di successo, tra la frutta e i formaggi. Io ho usato una pera kaiser (l'importante è che sia matura perché i suoi tempi di cottura, per non perderne il sapore e la croccantezza, sono molto brevi) ed una robiola lombarda leggermente stagionata, che può essere tranquillamente però sostituita anche da un altro formaggio molle, anche di capra.Ingredientiper 2 persone:5 pugni di riso1 scalogno1/2 bicchiere di vino bianco1 pera matura1 etto di robiolaolio d'olivabrodo vegetalePreparazione:Far soffriggere delicatamente lo scalogno nell'olio (preferibile al burro vista la presenza abbondante del formaggio). Unir...
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Vellutata di zucca
2007-10-13 11:34:00
A me e alla mia famiglia piace molto la zucca! Fatta in tutti i modi possibili: è ottima fritta, come ripieno per tortelli e cappellacci, in alcuni dolci, nel risotto e nelle zuppe o, come in questo caso, ridotta ad una vellutata.Siamo proprio nel pieno della stagione e quest'anno, avendo avuto un mese di settembre particolarmente mite, possiamo trovare sui banchi dei fruttivendoli zucche dalla polpa particolarmente dolce. Approfittiamone!Il piatto che vi propongo oggi, pur essendo un classico, risulta sempre un ottimo primo piatto, magari accompagnato da crostini passati al burro in padella, ma anche facendo accostamenti più audaci come i crostacei oppure come base su cui presentare secondi piatti di vario tipo. Ottima anche come entrez servita in piccole monoporzioni.Ingredienti:600 gr. zucca1 patata1 porro1 noce di burro1 cucchiaio di farina700 gr. di brodo vegetalepanna frescaparmigiano reggianosalepepePreparazione:Pulire il porro delle foglie più verdi, senza eccedere, e ta...
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Più spazio in cucina
2007-10-07 01:02:00
Per questa settimana non pubblicherà nessuna ricetta, ho deciso infatti di dedicare il mio tempo all'ampliamento del layout del blog. Dopo alcuni mesi di assestamento ho pensato infatti di aggiungere una seconda sidebar così da avere un po' più di spazio per segnalazioni e rubriche varie... questo dovrebbe essere, salvo ripensamenti futuri, il formato definitivo del blog Il Cuciniere! Prevedo di fare altre migliorie grafiche, ma per ora questo e sufficiente.Spero vi piaccia e soprattutto spero che la mia scelta non renda il blog poco leggibile!

Arancini di riso
2007-10-01 23:41:00
Santina è una simpaticissima signora di origini siciliane che abita vicino ai miei suoceri. E' da quando ho conosciuto mia moglie (cioè ben 14 anni) che sento parenti e amici lodare gli arancini che questa signora prepara, ma non mi era mai capitato di assaggiarli di persona. Stanco di attendere un invito all'assaggio che non arrivava mai, ho deciso che se la montagna non va a Maometto, Maometto va alla montagna e ho colmato questa imperdonabile lacuna culinaria organizzando un pranzo allargato a base appunto di arancini.Naturalmente ho colto subito al volo l'occasione per candidarmi come aiuto cuoco e carpire i segreti della preparazione di questo splendido piatto siciliano. Solo una nota prima di descrivervi la ricetta, se non avete avuto la fortuna, come me, di assaggiare degli arancini fatti in casa o direttamente in Sicilia, non sapete quale sia il vero sapore degli arancini! Troppo spesso infatti le rosticcerie e affini, almeno nel nord Italia, spacciano per arancini quel...
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Sformato ligure di nonna Gina
2007-09-24 00:32:00
Lo sformato di fagiolini che vi sto per presentare è, a mio parere, uno di quei piatti che, come la focaccia ligure, la cima genovese o la farinata, con la loro semplicità rappresentano splendidamente l'essenza della cucina ligure.Nonna Gina (nonna non per un vero legame di sangue, ma perché la sua età avanzata e i suoi modi gentili la fanno sembrare tale agli occhi del piccolo Tommy) è la padrona dell'appartamento che affittiamo ormai da diversi anni a Santa Margherita Ligure. E' una donna molto cordiale, ottima vicina di casa, a cui chiedere uno spicchio d'aglio, un limone o qualsiasi altra cosa ci si sia dimenticati di comperare, sicuri, non solo di non disturbare, ma anzi di avere anche l'occasione di fare due chiacchiere spesso riguardanti la cucina o tradizioni culinarie dimenticate.In una di queste circostanze Nonna Gina ci ha insegnato questo ottimo piatto: era una di quelle giornate in cui lo scirocco ti impedisce di andare in spiaggia, il mare si gonfia ed il cie...

SQUISITO!
2007-09-17 14:11:00
Staximo ha segnalato sul suo blog questa bella iniziativa: Squisito!, ovvero l'iniziativa che vedrà riuniti il 28, 29 e 30 Settembre golosi, professionisti ed appassionati di Food&Wine a San Patrignano... ed anche io voglio dare il mio modesto contributo a questa manifestazione almeno nella sua divulgazione.Tra le tante iniziative la stessa Staximo farà parte della giuria della sezione "Blog Cafè" dedicata espressamente alla premiazione dei foodblogger più meritevoli...Questi i premi che verranno assegnatiil blog dei blogil migliore blog di ricetteil migliore blog di un cuoco professionistail migliore blog del vino (cantine escluse!)il miglior blog di fotografieil miglior blog dell'anno (ovvero messo in rete tra il 1° Gennaio e il 31 Agosto)I blog che saranno premiati non li deciderà la giuria ma tutti quelli che visitano i Blog. Per votare basta aggiungere un commento in calce a questo post indicando le proprie preferenze.

Orata al forno
2007-09-02 21:39:00
Ecco un altro piatto a base di pesce amato molto nella mia famiglia ed in particolar modo dal piccolo Tommaso (con grande soddisfazione dei suoi genitori).La preparazione è molto semplice e veloce e ciò rende questo pietanza particolarmente indicata quando si vuole unire il poco tempo a disposizione per cucinare e la voglia di gustare un piatto prelibato e saporito. In questo caso ho usato una bellissima orata trovata nella mia pescheria di fiducia, ma la ricetta può essere adattata anche per cuocere più pesci contemporaneamente.Ingredienti:1 kg. orata eviscerata1 grossa patata2 spicchi d'agliorosmarinoolio evosalepepePreparazione:Tagliare le patate a fette, alte poco meno di mezzo centimetro, e disporle in una teglia da forno. Salare e pepare leggermente, unire 1 spicchio d'aglio ed un paio di rametti di rosmarino fresco.Risciacquare bene il pesce dopo averlo eviscerato e squamato. Inserire nella pancia, dopo averla salata leggermente, rosmarino, una fetta spessa di limone e ...

Conserva di pomodori
2007-08-20 08:25:00
E' ormai tradizione che durante il periodo estivo la mia famiglia si dedichi alla preparazione della conserva di pomodoro. Rito ormai consolidato da molti anni che mantiene inalterate le sue fasi di preparazione, i suoi segreti (grandi e piccoli), ma soprattutto il sapore genuino che la conserva alla fine ci offrirà per quasi tutto un anno fino alla prossima estate. Ci vogliono un paio di giornate di lavoro per smaltire il quintale e mezzo di pomodori che ogni anno compriamo, ma il tutto viene fatto con molta allegria e a contatto con la natura, il che ci fa trascorrere questo tempo piacevolmente, quasi fosse una festa. C'è bisogno, infatti, di un ampio spazio per gestire tutte le fasi di preparazione ed evitare che ci si intralci durante i vari spostamenti. La campagna, dunque, risulta essere il luogo ideale: noi ci rechiamo da anni a casa della zia Lena (gli affezionati del blog già l'ha conoscono) che vive a San Nazzaro in prossimità di Monticelli d'Ongina, nel piacentino...

Pasta con mazzancolle e zucchine
2007-07-31 12:57:00
Quando trovo in pescheria del pesce particolarmente fresco, non posso resistere. In questo caso ho trovato delle splendide mazzancolle che ho deciso di preparare in una mia personale variante del più classico sugo "gamberetti e zucchine". Ho deciso di condire degli ziti che conservavo in casa da utilizzare al momento opportuno e quel giorno è arrivato: spezzati in quattro e cotti in abbondante acqua salata si sono dimostrati un'abbinata eccezionale.Ingredientiper 4 persone:250/300 gr. di mazzancolle2 zucchine1/2 bicchiere di vino bianco1 manciata di prezzemolopomodorini pachinoaglioolio evosalepepePreparazione:In una pentola far soffriggere per alcuni minuti olio e l'aglio in camicia, aggiungere quindi le zucchine tagliate a fettine e cuocere per alcuni minuti fino a che le zucchine iniziano ad ammorbidirsi.Nel frattempo in una padella antiaderente cuocere a fuoco vivace le mazzancolle (con un pizzico di sale e una spolverata di pepe) rigirandole spesso fino a che non avranno r...
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Pasta al ragù di salmone
2007-07-25 13:21:00
In questo calda estate non poteva mancare un piatto a base di pesce e quella che vi voglio proporre è una delle tante belle ricette che quotidianamente Guerrino Maculan ci propone su un emittente privata nella sua rubrica "Guerrino Consiglia".Confesso la mia passione per quel programma e per questo spesso mi permetterà di proporre diverse sue ricette. Iniziamo con questo primo piatto originale e che ha trovato ampio consenso e numerose repliche tra i miei famigliari...Il salmone può essere tranquillamente essere sostituito da una trota salmonata, in questo caso si otterrà un piatto dal gusto molto delicato ma pur sempre originale.Ingredienti:1 carote1 gambo di sedano1 cipolla300/400 gr. trancio di salmone fresco200 gr. passata di pomodoro1/2 bicchiere di vino bianco1 manciata di prezzemolooliosalepepePreparazione:In una pentola far soffriggere per alcuni minuti sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente (non usare il mixer). Quindi aggiungere il trancio di salmone fresco ...
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Passatelli della zia Lena
2007-07-03 07:52:00
Si tratta di uno di quei piatti tipici dell'Emilia Romagna, che spesso mia zia Lena ci propone in occasione delle feste: lei li prepara "ad occhio" riuscendo ad azzeccare facilmente le giuste quantità e la corretta consistenza (vero difficoltà della ricetta).La bontà del piatto consiste nella sua semplicità che però va valorizzata dalla cottura in un buon brodo di carne... non usate un brodo di dado vi prego, ma se proprio non avete alternative promettetemi che un giorno o l'altro li preparerete nella maniera corretta!Sono ottimi d'inverno e soprattutto accontentano tutti i palati anche quelli dei più piccoli.Ingredienti:Dose per 2 persone100 gr. pan grattato1 cucchiaio di farina bianca1 uovo3 cucchiai di grananoce moscatasalePreparazione:Impastare prima con una forchetta poi con le mani tutti gli ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare puroppo compatto ammorbiditelo usando un po' di brodo di cottura. Lasciare riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.Preparare...

Polenta bianca
2007-06-24 15:00:00
Nelle cucine del Veneto (soprattutto nelle province di Venezia, di Treviso e di Padova) quasi quotidianamente fino a poche decine d'anni fa si celebrava il rituale della preparazione della Polenta, dove per Polenta si intendeva esclusivamente la Polenta Bianca . E' questo uno dei misteri gastronomici che non hanno ancora trovato una risposta, infatti in tutta Italia e anche in parte del Veneto, quando si dice Polenta non è neanche necessario specificare se Gialla o Bianca, data la predominanza della prima.La Polenta Bianca si ottiene dalla macinazione della parte vitrea della cariosside del mais bianco una varietà più rara e più costosa di quella gialla. La stessa nonna Giorgia (nata nel Veneto vicino a Venezia, ma cresciuta in Brianza) si ricorda infatti che la sua famiglia non perse l'abitudine di usare la polenta bianca preparandola però solo in alcune circostanza, quando l'occasione richiedeva sul desco un companatico di maggiore prestigio della comune polenta gialla, pi...
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Seppie in umido di nonna Giorgia
2007-06-20 13:00:00
Si tratta di uno di quei piatti che ho fatto miei conoscendo mia moglie... Le sue origini venete (meglio veneziane) hanno portato nella cucina della mia familia, a volte troppo lombarda, il profumo del mare adriatico. Questa pietanza in particolare si caratterizza come uno dei piatti tipici della cucina veneta, ma come tutti i piatti di pesce lo si può ritrovare con mille variazioni in tante altre regioni che si affacciano sul mare.Ma la le Seppie della nonna Giorgia hanno una loro particolarità: essendo "venete" devono essere assolutamente accompagnate dalla polenta bianca, non quella gialla dei miei nonni.Ingredienti:500 gr. seppie fresche250 gr. salsa si pomodoro1 manciata di prezzemolo1 spicchio d'aglio tritatooliosalepepePreparazione:In un ampio tegame con coperchio rosolare l'aglio in un po' d'olio. Aggiungere le seppie tagliate a rondelle e cuocere per qualche minuto.Aggiungere la salsa di pomodoro, pepe e poco sale e cuocere per 15/20 minuti con il coperchio scostato....